Bammy – zdrowsze kroki

maniok jest formowany w dysk i gotowany na patelni, nasączony mlekiem kokosowym, aby uzyskać wilgotny płaski chleb, który jest chrupiący na zewnątrz. Idealny dodatek do dań wegańskich, paleo i bezglutenowych.

Po raz pierwszy opublikowałem ten przepis na moim blogu kilka lat temu, ale po przejrzeniu go poczułem, że brakuje pewnych kluczowych elementów, a instrukcja przepisu wymagała dodatkowego wyjaśnienia oprócz moich typowych zdjęć krok po kroku. Postanowiłem więc dodać więcej szczegółów.

Bammy to podstawa jamajskiej produkcji, tańsza alternatywa dla pszenicy, jest popularna na wiejskich terenach Jamajki, gdzie prawie codziennie uprawia się maniok i robi z niego bammy. Bammy jest wyśmienicie podawany z Wegańskie Ackee, jamajski Callaloo, Lub Jamajska kapusta na parze.

Bammy

Bammy jest ulubieńcem rodziny, dorastając na Jamajce, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, uważam, że można bezpiecznie powiedzieć, że większość ludzi kupuje w sklepie, ale robienie świeżego bammy jest smaczniejsze.

Dopiero gdy moja rodzina i ja pozostaliśmy przez miesiąc w parafii św. Elżbiety na Jamajce, zauważyliśmy, że większość ludzi w okolicy dorastała Maniok i zrobiłem bammy od podstaw. Byłem pod wielkim wrażeniem, ponieważ wcześniej myślałem, że bammy robi się tylko w fabrykach. Moja mama uprawiała maniok, ale robiła z niego skrobię i pone (słodki budyń).

Historia Bammy’ego

Bammy to tradycyjny, bezglutenowy placek z manioku zwany też yuca lub maniokiem. Od wieków stanowi podstawę diety Indian Arawak, pierwszych mieszkańców Jamajki. Od tego czasu tradycja została przekazana mieszkańcom wsi na Jamajce, zwłaszcza w St. Elizabeth, Westmoreland i St. Catherine.

Bammy był podstawowym produktem na Jamajce aż do okresu po wojnie światowej11, kiedy to tańsza subsydiowana mąka pszenna spowodowała spadek popularności bammy, ponieważ bammy było bardziej pracochłonne.

Rząd Jamajki i Organizacja Narodów Zjednoczonych stworzyły w latach 90. program mający na celu wskrzeszenie produkcji bammy i sprzedawanie jej jako modnego, wygodnego produktu spożywczego.

Tradycyjnie do robienia bammy używano gorzkiego manioku. Maniok jest zwykle ścierany i wkładany do worka prasowego wykonanego z liści strzechy, który jest następnie umieszczany w prasie zewnętrznej wypełnionej dużymi kamieniami. Po odsączeniu maniok jest mielony w moździerzu, a następnie przesiewany, aż uzyska całkiem drobną mąkę. Następnie dodaje się sól do smaku.

Metoda pieczenia bammies różni się w zależności od społeczności na Jamajce. Tradycyjnie jest przygotowywany przez równe rozprowadzenie garści mąki na pierścieniu do pieczenia nad żelazkiem lub patelnią z otwartym ogniem.

W połowie pieczenia należy obrócić babkę na drugą stronę, aby nie stała się zbyt brązowa. W ciągu około trzech minut chleb jest upieczony i gotowy do spożycia, o średnicy 10 cali. Tradycyjne tortille rdzennych Amerykanów są do tego porównywalne. Następnie można go nadziewać dowolnymi nadzieniami.

Pieczenie grubszych bammów o średnicy około 6 ″ jest nowszym (i popularnym) podejściem. Często są one produkowane masowo w fabrykach. Do pieczenia w domu możesz użyć mąki kupionej w sklepie lub zrobić ją ręcznie.

Griddlers lub patelnie do pieczenia mogą być używane do gotowania bammy. Niektórzy lubią piec go w piekarniku i smarować masłem i innymi przyprawami przed pieczeniem. Ze względu na grubość pieczenie trwa dłużej. Produkt końcowy jest następnie cięty na pół lub plastry do zamrożenia. Gotowe do podania plastry są moczone w mleku kokosowym, a następnie smażone na złoty kolor, w towarzystwie ryb, mięsa, awokado lub innych dodatków.

Składniki Bammy

Tak łatwo jest nauczyć się, jak zrobić jamajskie bammy od podstaw, używając tylko 4 składników.

• Maniok: Tradycyjnie do przygotowania bammy używano gorzkiej manioku, ale ja używam słodkiej odmiany. Podczas używania słodkiego manioku nie ma potrzeby stosowania cukru.
• Sól: Dodatek soli pomaga zrównoważyć smaki
• Mleko kokosowe: Organiczne mleko kokosowe jest korzystne dla organizmu, ponieważ jest bogate w składniki odżywcze i zawiera dobry tłuszcz. Można go włączyć do każdej diety.
• Olej do smażenia

Jak obrać maniok?

Wybierając maniok, wybierz bulwy, które są wolne od skaz i miękkich plam. Zazwyczaj odłamuję koniec manioku, gdy jestem w sklepie, aby odsłonić biały miąższ, jeśli miąższ ma czarne plamki lub linie, twój maniok nie jest dobry . Jeśli maniok ma brązowe plamy, może być stary i gnije.

Tutaj w USA maniok sprzedawany w sklepie jest zwykle powlekany woskiem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, skórka jest twarda i skórzasta, więc do obierania używaj ostrego noża. Możesz zastąpić mrożony tarty maniok świeżym maniokiem. Wystarczy rozmrozić maniok i wycisnąć płyn, a następnie postępować zgodnie z instrukcją, w której dodaje się sól.

1. Odetnij końce bulwy, pokrój pionowo w dół bulwy, tuż pod skórą, obierz i usuń skórę.
2. Przetnij bulwę na pół, aby odsłonić zdrewniały rdzeń w środku.
3. Pokrój każdą z połówek na pół, usuń zdrewniały rdzeń i wyrzuć, teraz twój maniok jest gotowy do starcia.

Jak przygotować bammy po jamajsku?

1. Używając tarki pudełkowej, pocieraj kawałki manioku w górę iw dół wzdłuż najmniejszych otworów tarki. Podobnie możesz pokroić maniok na małe kawałki i przetworzyć go w robocie kuchennym.
2. Włóż starty maniok do woreczka z gazy lub mleka orzechowego i wyciśnij biały płyn, wylej.
3. Umieść maniok w misce, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
4. Lekko natłuść patelnię, rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj jedną filiżankę suchego manioku na patelnię i naciśnij, aby uformować dysk. Smaż z każdej strony przez około 10 minut.
5. Moczyć Bammy w mleku kokosowym przez 10 minut.
6. Smażyć bammy na złoty kolor z każdej strony, aż do zbrązowienia, około 3 minuty z każdej strony.

Grill/smażenie na powietrzu lub pieczenie w piekarniku

Usmażyłem swoją bammy na patelni, ale możesz też wybrać opcję grillowania/smażenia na powietrzu lub pieczenia w piekarniku. Ale po namoczeniu mleka pamiętaj, aby posmarować bammy olejem przed wybraniem któregokolwiek ze sposobów gotowania;

Smażenie na powietrzu: Posmaruj/spryskaj kosz olejem przed włożeniem bammy do frytownicy. 20 minut w 180c/356F, obrócić w połowie czasu gotowania

Grillowanie/Pieczenie: Grilluj lub smaż bammy ze wszystkich stron na średnim ogniu (może to potrwać jeszcze kilka minut)

Piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i piecz przez 30-35 minut lub do uzyskania złotego koloru, obracając w połowie.

Instrukcje dotyczące przechowywania

Jeśli nie planujesz od razu użyć swojej bammy, musisz ją od razu zamrozić, ponieważ maniok kwaśnieje, gdy nie jest używany.

Najlepszym sposobem przechowywania domowego chleba z manioku jest wyłożenie pojemnika z zamkiem błyskawicznym papierem pergaminowym (w razie potrzeby ułóż je warstwowo). Tylko upewnij się, że są rozmrożone przed gotowaniem (bardzo ważne).

Notatki szefa kuchni

• Użyj formy, aby uformować swój bammy, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Czasami używam regulowanego pierścienia do ciasta, który pozwala mi dostosować rozmiar do moich potrzeb.
• Upewnij się, że twój bammy nie jest zbyt płaski; Idealnie powinien mieć około cala grubości.
• Jeśli nie zamierzasz zjeść bammy od razu, pamiętaj, aby włożyć ją do zamrażarki (tak ważne).

Inne przepisy z manioku do wypróbowania

Inne jamajskie przepisy do wypróbowania

Często Zadawane Pytania:

Co to jest karaibski Bammy?

Podpłomyki Arawak to tradycyjne jamajskie podpłomyki z manioku, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie przez rdzennych mieszkańców Arawak. Obecnie jest produkowany na wielu obszarach wiejskich i sprzedawany w jamajskich i międzynarodowych supermarketach oraz przez ulicznych sprzedawców.

Jak smakuje Bammy?

Smak Bammy jest łagodny, nieco słodki i orzechowy. Niezwykła konsystencja podpłomyka, z chrupiącym wierzchem i delikatnym wnętrzem, jest gwiazdą show. Konsystencja nie przypomina tradycyjnego chleba, raczej przypomina kotlety ziemniaczane, ale jest delikatna i neutralna w smaku.

Czy jamajski Bammy jest dla ciebie dobry?

Bammy nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu! Bogaty w błonnik. W tym pokarmie nie ma cukru, ale jest on bogaty w sód (23%), dlatego unikaj go, jeśli masz nadciśnienie lub istnieje ryzyko wystąpienia nadciśnienia.

Jakie są zalety Bammy?

Bammy jest przygotowywany z manioku, który jest warzywem korzeniowym. Maniok to bogate w węglowodany warzywo korzeniowe. Zawiera również niewielką ilość błonnika oraz witamin i minerałów.

Maniok może zapewniać szereg korzyści zdrowotnych.

Zawiera skrobię oporną

Maniok ma wysokie stężenie odpornej skrobi, rodzaju skrobi, która omija trawienie, a także ma właściwości podobne do rozpuszczalnego błonnika.

Odporne pokarmy bogate w skrobię mogą pomóc Twojemu zdrowiu na wiele sposobów.

• Odporna skrobia, która odżywia dobre bakterie w żołądku, może zmniejszać stany zapalne i poprawiać trawienie.
• Zbadano również skrobię oporną, aby sprawdzić, czy może ona promować zdrowie metaboliczne i zmniejszać ryzyko cukrzycy i otyłości. Te zalety są najprawdopodobniej związane z lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi, zwiększonym uczuciem sytości i zmniejszonym apetytem.

Pokarm bogaty w witaminę C

Witamina C jest bogata w korzeń manioku i działa jako przeciwutleniacz, zwiększa produkcję kolagenu i poprawia odporność, między innymi.

Witamina C pomaga również chronić skórę przed uszkodzeniami i zwiększa tworzenie kolagenu, rodzaju białka znajdującego się w kościach, mięśniach, skórze i stawach.

Z drugiej strony wykazano, że witamina C chroni organizm przed stresem oksydacyjnym i poprawia funkcjonowanie komórek odpornościowych.

Obfitość miedzi

Ponadto występuje w dużych ilościach miedź, która jest niezbędna do syntezy neuroprzekaźników, produkcji energii i metabolizmu żelaza.

Dodatkowo, na przykład, nie wiedziałem o Jamaican Bammy, że może pomóc w redukcji masy ciała i łagodzeniu migreny!

Jak jeść jamajskie Bammy?

Gdy jest gotowy do jedzenia, zanurz krążek lub kawałki (jeśli są już pokrojone) w mleku kokosowym (kilka osób zastępuje je mlekiem zwierzęcym) przed smażeniem na złoty kolor i podawaniem z mięsem (zwłaszcza rybą), warzywami lub roślinami strączkowymi/groszkiem, jeśli są wegańskie.

O której porze dnia je się Bammy?

Bammy to giętki chleb, który dobrze komponuje się ze śniadaniem, obiadem i kolacją. Ze względu na swój naleśnikowy wygląd, Bammy może być używany jako zamiennik francuskich tostów, naleśników lub gofrów.

Czy Bammy jest bogaty w węglowodany?

Maniok lub Manihot esculenta, jak to naukowo wiadomo, to korzeń lub bulwa warzywna. Maniok to niezwykle bogate w składniki odżywcze warzywo. Pomimo faktu, że nie ma wielu wielbicieli. Zawartość węglowodanów w bulwach jest tak wysoka, że ​​zajmuje trzecie miejsce za ryżem i kukurydzą.

Czy Bammy jest przyjazny dla keto?

Ostatnio widziałem wiele pytań od ludzi. Niektóre z tych pytań dotyczą tego, czy Bammy Keto jest przyjazny, czy nie. Cóż, podstawowym składnikiem jest maniok, który nie jest przyjazny dla keto ze względu na wysoką zawartość węglowodanów. Nawet niewielka porcja może wystarczyć, aby wybić cię z ketozy.

Gdzie można kupić maniok?

Udaj się do dzielnicy z dużą populacją Afrykańczyków/Latynosów/Karaibów. Będą dostępne w supermarketach i na rynkach w tych dzielnicach.

Czy mrożony maniok może być użyty zamiast świeżego manioku?

Tak, ale tylko tarty maniok; całkowicie zamrożone kawałki manioku nie będą działać. Upewnij się, że maniok jest surowy/niegotowany.

Czy mogę użyć soku z manioku?

NIE! Należy go natychmiast wyrzucić, ponieważ jest szkodliwy w stanie surowym (ale nie po ugotowaniu). Chociaż Gujańczycy używają go do robienia cassareep (rodzaj ciemnej, gęstej cieczy).

Nie znam tej metody, więc nie będę sugerować nic innego jak wylewanie płynu, dlatego miąższ trzeba dokładnie odcisnąć, aby go usunąć.

W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje manioku, maniok słodki i maniok gorzki, słodki jest używany do gotowania jak ziemniaki, tak jak mój Yuca Con Mojo przepis, jednak gorzka jest najczęściej używana do robienia bammy, ponieważ płyn jest wyciskany z utartego miąższu i odrzucany przed gotowaniem.

Mam szczerą nadzieję, że znajdziecie trochę czasu, aby usiąść, zjeść obiad i cieszyć się życiem ze sobą. Wypróbuj ten przepis i daj mi znać, jak wyszło, zostawiając komentarz pod tym postem! Chciałbym usłyszeć od ciebie… Miłego gotowania!

Jeśli podobał Ci się ten post o Bammy i chciałbyś zobaczyć więcej, dołącz do mnie na Youtube, Instagramie, Facebook & Świergot!