Burgery z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków

Opublikowany: 31 marca 2023 r przez Cassidy’ego Reesera · Ten post może zawierać linki partnerskie.

Te wegetariańskie burgery z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków są pożywne, aromatyczne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Możesz nawet zamrozić porcję na szybkie posiłki w ciągu tygodnia!

Jestem tak podekscytowany, że mogę podzielić się z Tobą tymi słodkimi burgerami z czarnej fasoli! Oto mój przepis na wegetariańskiego burgera.

Robię ten przepis od lat, ponieważ połączenie słodkich ziemniaków i czarnej fasoli nigdy się nie starzeje (dlatego też uwielbiam enchiladas i quesadillas z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków!).

Jeśli szukasz przepisu na burgera z czarną fasolą, który jest czymś więcej niż tylko czarną fasolą i warzywami, to jest to przepis dla Ciebie!

Funkcje receptury

• Smaki: Lekko wędzony dzięki sproszkowanemu chilli chipotle i subtelnie słodki dzięki słodkiemu ziemniakowi.
• Świetne do przygotowywania posiłków: Łatwe do podwojenia i zamrożenia na później, jak kupione w sklepie burgery z czarnej fasoli.
• Tekstura: Burgery z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków są miękkie, ale jędrne i nie rozpadają się! W poście na blogu zamieszczam kilka wskazówek, jeśli jesteś ciekawy, jak uniknąć kruchych pasztecików wegetariańskich.
• Przyjazny dla spiżarni: Wykonane z puree ze słodkich ziemniaków, niedrogich artykułów spożywczych, takich jak czarna fasola i cebula, oraz garści przypraw.
• Cechy dietetyczne: wegetariańskie, wegańskie-opcjonalnie, bez soi, bezglutenowe opcjonalnie, bez orzechów

🥘 Składniki

• Czarna fasola: Używam jednej puszki odsączonej i przepłukanej czarnej fasoli i zazwyczaj wybieram „bez dodatku soli”. Odpowiada to około 1 i ½ filiżanki czarnej fasoli. Możesz również użyć fasoli ugotowanej na sucho. Sprawdź moją błyskawiczną czarną fasolę, aby zobaczyć, jak to zrobić!
• Słodki ziemniak: Wybierz słodkiego ziemniaka o pomarańczowym miąższu. Jeden duży słodki ziemniak zwykle daje około 1 szklanki puree ze słodkich ziemniaków. Użyj resztek słodkich ziemniaków w naleśnikach ze słodkich ziemniaków lub zamiast dyni w tych babeczkach dyniowych.
• Bułka tarta: Wybierz zwykłą drobno zmieloną bułkę tartą, taką jak marka Progresso. Nie próbowałem tych z bułką tartą panko, ale powinno się udać.
• Chipotle w proszku dodaje dymności. Równa ilość proszku chili będzie działać (ale polecam proszek chili chipotle, ponieważ ma świetny, wyraźny smak). Możesz również spróbować wędzonej papryki oprócz lub zamiast chili w proszku.

🔪 Instrukcje krok po kroku

Zacznij od upieczenia słodkiego ziemniaka: Zrób kilka dziur w średnim słodkim ziemniaku. Umieścić na kawałku folii lub blachy i piec w temperaturze 400 F przez 45-60 minut, aż będą bardzo miękkie. Z otworów powinien wypływać sok, a nakłucie słodkiego ziemniaka nożem powinno być bardzo łatwe. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości słodkich ziemniaków.

Jest sekret naprawdę, naprawdę dobrych burgerów: podsmaż cebulę, paprykę i czosnek zamiast dodawać je bezpośrednio do miksu. To zmiękcza je i uwalnia dużo ich smaku i słodyczy.

Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Po podgrzaniu dodaj paprykę, cebulę i sól. Smażyć, aż będą złote i zmiękczone, około 6 do 8 minut.

Dodaj papryczki jalapeño (opcjonalnie) i czosnek i smaż, aż będą miękkie. Trochę brązowienia to dobra rzecz. Wmieszaj przyprawy i opiekaj przez zaledwie 30 sekund, często mieszając. To rozkwita przyprawy i wzmacnia ich smak.

Podczas gdy warzywa się gotują, rozgnieć upieczonego słodkiego ziemniaka. Ponieważ wszystkie słodkie ziemniaki mają różne rozmiary, będziesz chciał zetrzeć słodkiego ziemniaka, a następnie go zmierzyć.

Połącz słodkiego ziemniaka i czarną fasolę i jeszcze trochę zmiksuj. Większość czarnej fasoli powinna być przynajmniej częściowo rozdrobniona, ale zostaw trochę całej fasoli dla tekstury.

Wymieszaj smażone warzywa z przyprawami, bułką tartą i roztrzepanym jajkiem. Mieszaj, aż mieszanina będzie się trzymać razem.

Z powstałej masy uformować kotlety. Lubię robić swoje mniej więcej na szerokość dłoni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że burger nie ma więcej niż ½ cala grubości podczas gotowania. Im cieńszy pasztet, tym będzie twardszy.

Smażyć na dużej patelni na średnim ogniu. Używam mojej żeliwnej patelni lub patelni, na której gotowałem paprykę i cebulę, aby uzyskać dodatkowy smak. Lekko natłuść patelnię olejem, aby pasztet się nie przypalił.

Smaż z każdej strony przez 3 do 4 minut lub do uzyskania złotego koloru. Podawaj na słodkiej bułce ziemniaczanej z frytkami i wegańskim dipem z francuskiej cebuli lub dużą sałatką z jarmużu jako kompletny posiłek. Są również idealne do potlucków z sałatkami makaronowymi i sałatkami owocowymi!

Jak trzymać razem wegetariańskie burgery

Istnieją dwie główne przyczyny, które powodują, że burgery z czarnej fasoli się kruszą: za dużo wilgoci i za mało składników wiążących.

Możemy zrobić kilka prostych rzeczy, aby upewnić się, że te burgery z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków pomyślnie przejdą test kruszenia:

1. Podsmaż warzywa aby usunąć dodatkową wilgoć ORAZ pogłębić ich smak. To wygrana-wygrana.
2. Lekko poklep puszkowaną czarną fasolę ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką do naczyń, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. Składniki wiążące jak jajko (lub jajko lniane) i bułka tarta pomagają utrzymać wszystko razem. Jaja mają tendencję do wiązania się lepiej niż jaja lniane.

📖 Wskazówki i wariacje

• Zrób to wegańskie: Spraw, aby ten przepis był wegański, zastępując jajko jajkiem z siemienia lnianego. Aby zrobić jajko lniane, wystarczy połączyć 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 5 minut. To się nie utrzyma również jak jajko, ale spełnia swoje zadanie.
• Instrukcja piekarnika: Wyłóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 350 F przez 25 minut, przewracając w połowie. Paszteciki będą nieco suche, ale nadal pyszne!
• Zrób bezglutenowe poprzez zastąpienie bułki tartej drobno zmielonymi bezglutenowymi płatkami owsianymi. Możesz je zmielić w blenderze lub robocie kuchennym (są to te, których używam). Jest to również dobra opcja, jeśli po prostu nie masz pod ręką bułki tartej.
• Rozmiary: Ten przepis pozwala przygotować 6 średnich burgerów wegetariańskich. Możesz również uformować z nich klopsiki lub falafel. Czas gotowania pozostanie taki sam.
• Wariacje: Te paszteciki dobrze komponują się z pieczoną dynią piżmową, aby uzyskać jesienny akcent. Dynia w puszce również działa, ale dynia w puszce będzie trochę bardziej wilgotna, więc może być konieczne dodanie dodatkowej bułki tartej po 1 łyżce stołowej na raz, aż mieszanina będzie się trzymać razem.
• Opcja grilla: Nie testowałem tego przepisu na grillu na świeżym powietrzu, ale sprawdzają się na patelni grillowej.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Szukasz więcej wegetariańskich ulubionych?

Wypróbowałeś ten przepis? Możesz zostawić gwiazdkę ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ na karcie przepisu lub recenzję w sekcji komentarzy. Zawsze doceniam Twoją opinię! Możesz także śledzić moje YouTube, Instagram, TikTok i Pinterest lub zapisać się do mojego newslettera!

📖 Przepis

Wydrukuj przepis

Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków

Te wegetariańskie burgery, zrobione na piecu przy użyciu kombinacji słodkich ziemniaków, czarnej fasoli i innych podstawowych produktów ze spiżarni, z pewnością będą hitem!

Czas przygotowania10 min

Czas gotowania10 min

Czas pieczenia słodkich ziemniaków50 min

Czas całkowity1 godz 10 min

Porcje: 5 duże placki lub 6 średnich

Autor: Cassidy Reeser, MS, RD

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Lekko posmaruj cały słodki ziemniak oliwą z oliwek (opcjonalnie). Za pomocą noża zrób kilka dziur w słodkim ziemniaku. Umieść na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku do miękkości, około 45 minut do godziny, w zależności od wielkości słodkich ziemniaków.

• Usuń skórkę ze słodkiego ziemniaka. Zetrzyj wnętrze, aż będzie prawie puree. Odmierz ½ szklanki puree ze słodkich ziemniaków. Przed dodaniem czarnej fasoli wytrzyj ją ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Połącz słodkiego ziemniaka i czarną fasolę i jeszcze trochę zmiksuj. Chcesz, aby pozostała cała fasola dla tekstury. Odłożyć na bok.

• Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Po podgrzaniu dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i ¼ łyżeczki soli. Smażyć, aż zmiękną, około 6 minut. Dodaj papryczki jalapeño i czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będą złociste i aromatyczne.

• Wymieszaj smażone składniki z mieszanką słodkich ziemniaków. Dodać przyprawy (kminek, ¼ łyżeczki soli, papryczkę chili w proszku, natkę pietruszki), roztrzepane jajko i bułkę tartą. Mieszaj, aż utworzy się luźna kula.

• Z powstałej masy uformować kotlety. Lubię robić swoje mniej więcej na szerokość dłoni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że burger nie ma więcej niż ½ cala grubości podczas gotowania. Im cieńszy pasztet, tym będzie twardszy.

• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (używam tej samej patelni, na której smażyłem cebulę dla dodatkowego smaku). Lekko spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania. Po podgrzaniu dodać placki. Gotuj, aż lekko się zarumienią, około 5 minut. Odwróć i smaż z drugiej strony, aż się zarumienią.

• Podawać na bułkach burgerowych z ulubionymi dodatkami, takimi jak sałata lub jarmuż i sos barbecue. Cieszyć się!

Notatki

1. Słodki ziemniak: Wybierz słodkiego ziemniaka o miąższu pomarańczowym. Jeden duży ziemniak zwykle daje około 1 szklanki zacieru ze słodkich ziemniaków.
2. Aby zrobić bezglutenowe: Bezglutenowe płatki owsiane można drobno zmielić w robocie kuchennym i użyć zamiast bułki tartej. Możesz to również zrobić, jeśli po prostu nie masz pod ręką bułki tartej.
3. Aby zrobić wegańskie: Zastąp jedno jajko jednym siemieniem lnianym. Aby zrobić jajko z siemienia lnianego, połącz 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami ciepłej wody. Pozwól odpocząć przez 5 minut przed użyciem. Ta mieszanka nie będzie Jak twarda jak wersja jajeczna, ale nadal działa dobrze.
4. Jak piec: Kotleciki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 350 przez 25 minut, przewracając w połowie.
5. Zamrażać: Przed zamrożeniem uformować pojedyncze kotlety. Lubię gotować moje paszteciki przed zamrożeniem, ale możesz też zamrozić surowe paszteciki. Przechowywać w bezpiecznym pojemniku do zamrażania między warstwami woskowanego papieru, aby zapobiec przywieraniu. Podgrzej zamrożone placki na patelni, aż całkowicie się rozmrożą i ugotują.
6. Resztki: Aby uzyskać najlepszą jakość, przechowuj resztki w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.

Sprawdź mój film na YouTube, aby uzyskać więcej instrukcji i wskazówek krok po kroku.

Porcja: 1burger z bułkąKalorie: 330kcalWęglowodany: 56GBiałko: 14GTłuszcz: 6GTłuszcz nasycony: 1Gcholesterol: 37mgSód: 631mgPotas: 393mgBłonnik: 7GCukier: 6GWitamina A: 2001j.mWitamina C: 7mgWapń: 148mgŻelazo: 4mg