Daal Makhni – Zdrowsze kroki

Daal Makhni to kremowy, lekko przyprawiony indyjski gulasz z soczewicy. To danie jest tak proste do zrobienia, a jednocześnie tak niesamowite połączenie smakowe — nawet mój mąż je uwielbia!

W tym roku zamierzam przygotować o wiele więcej kuchni indyjskiej i przedstawić Wam różnorodne potrawy, które nie zawsze są dostępne w indyjskich restauracjach. Restauracje oferują tylko niewielką liczbę swoich najpopularniejszych dań.

Niedawno dowiedziałem się o smacznym, kremowym i pikantnym indyjskim daniu o nazwie Daal Makhni. Zainteresowało mnie to, ponieważ nigdy wcześniej nie słyszałam o takim daniu. Od razu stało się to obsesją w mojej głowie, więc badałem wszystko i wszystko na ten temat! Im więcej badań robiłem, tym bardziej intrygowało mnie to „hipnotyczne” danie (tak, mówię poważnie).

Tradycyjnie Daal Makhni, dobrze znane danie z Pendżabu, przyrządza się z soczewicy Urad Daal, czyli Black Gram. Jest to popularna soczewica w kuchni indyjskiej, szczególnie w południowych i północnych Indiach. Ta elastyczna soczewica jest bogata w białko, tłuszcz i węglowodany. A więc zdrowa żywność dla naszego organizmu. Z tej soczewicy przyrządza się tradycyjny daal, curry daal i przekąski. Z tą soczewicą dobrze komponuje się każdy rodzaj posiłku.

Czarna soczewica gram, często znana jako urad daal, jest podstawowym składnikiem większości południowoindyjskich potraw. Dosa, idli i daal bonda to tylko niektóre dania należące do tej kategorii.

W rzeczywistości lista nie ma końca. Jest to również kluczowy składnik wielu obfitych północnoindyjskich przepisów daal, w tym prawdziwego kali daal (zrobionego z całą soczewicą wciąż pokrytą skórką), daal makhni, dhuli urad daal (przepis, który czytasz) i langarwali daal .

Zobacz także, Masoor Dal, Aloo PalakI Kokosowe Curry Z Ciecierzycy

Co to jest Urad Daal?

Split, czarny urad, znany również jako czarna soczewica (Vigna mungo), to urad daal. Różnią się one od jakiejkolwiek soczewicy bieługi, którą możesz obecnie mieć w swojej kuchni. W tym przepisie można użyć urad daal ze skórką lub bez, jednak ty chcesz użyć podzielonego urad daal. Odmiana pozbawiona skórki jest biała lub beżowa; druga będzie miała czarną skórę po jednej stronie. Wśród daals, urad daal ma najniższą liczbę węglowodanów.

Możesz także użyć moong daal, który jest zrobiony z dzielonej zielonej fasoli mung i maleńkiej żółtej soczewicy. Zamiast tego użyj czerwonej soczewicy. Żółta soczewica może być długa lub okrągła, w zależności od sklepu, a nazwy mogą się różnić. Moong daal jest długi.

Korzyści żywieniowe i zdrowotne

Czarna soczewica łuskana, znana również jako urad daal, jest bogata w białko, a także wiele innych witamin i niezbędnych pierwiastków. Jest bogaty w wapń, magnez, potas, żelazo i kwas foliowy. Jest bogaty w rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik, z których oba służą do utrzymania zdrowia naszego układu pokarmowego i jelit.

Chociaż oferuje różne korzyści zdrowotne, kilka z nich to:

• Łagodzi wzdęcia, biegunki i zaparcia.
• Pomaga również w naprawie pali.
• Jest dobrym środkiem pobudzającym wątrobę.
• Serce w dobrej kondycji utrzymują magnez i potas.
• Utrzymuje zdrowe kości.
• Poprawia zdrowie mózgu i siłę układu nerwowego.
• Utrzymuje zdrowe jelita i pomaga w trawieniu.

Jakich składników potrzebujesz do zrobienia Daal Makhni?

• Czarna Soczewica Split/ Urad Daal – Regularne włączanie urad daal do diety może wspierać zdrowie kości i zapobiegać osteoporozie i artretyzmowi. Jest papkowaty, lepki i taki dobry.
• Czerwona fasola – Doskonałe źródło białka, wspaniale smakuje z urad daal.
• masło wegańskie – Kluczowy składnik potrawy emulguje w daal, czyniąc go bogatym i maślanym.
• Krem kokosowy – Możesz użyć dowolnego kremu roślinnego, ale najlepiej smakuje z kremem kokosowym i nerkowca. Zwiększa bogactwo i smak daal.
• Cebula – Wolę używać żółtej cebuli do curry, możesz użyć wszystkiego, co jest dostępne
• Pomidory – Czerwone, soczyste pomidory na idealny daal
• Czosnek – Żaden daal nie jest kompletny bez czosnku.
• Guzik Czerwone papryczki chilli – Dodaje przyjemnego ciepła i smaku daalowi.
• Prażone nasiona kminku – Podstawowy indyjski składnik, wspomaga trawienie i dodaje pięknego smaku
• Suszone liście kozieradki – Dodają niesamowitego aromatu, żaden daal makhni nie jest kompletny bez liści kozieradki.
• Kolendra w proszku – Podstawowa przyprawa indyjska, dodaje doskonałego aromatu i smaku
• Sól – Zgodnie z preferencjami
• Płatki czerwonego chili – Zapewnia doskonałe ciepło daalowi.
• Kurkuma – Aromatyczna przyprawa, ma ciepły smak.
• Garam Masala/ziele angielskie – Łatwo dostępna w indyjskich sklepach spożywczych, doskonała mieszanka wszystkich suchych przypraw.
• Olej – Używam oliwy z oliwek, możesz użyć dowolnej.

Jak zrobić Daal Makhni?

1. Umyć i namoczyć soczewicę i fasolę przez około 4-5 godzin lub przez całą noc.
2. Opłucz i ugotuj soczewicę i fasolę w dużym garnku lub szybkowarze.
3. Oddzielnie rozgrzej olej i podsmaż cebulę, czosnek, kminek i czerwone papryczki chilli.
4. Po podsmażeniu cebuli i czosnku dodać przecier pomidorowy i przyprawy i smażyć dalej przez 6-8 minut, aż olej się oddzieli.
5. Gdy masala będzie gotowa, dodaj gotowaną soczewicę i fasolę.
6. Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć trochę fasoli i soczewicy i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut, aż dobrze się połączą.
7. Jak tylko daal i fasola dobrze połączą się w masala, dodaj masło i śmietanę i pozwól im się zemulgować.
8. Gotuj przez kolejne 6-8 minut na małym ogniu.
9. Twój Daal makhni jest gotowy, podawany z gotowanym ryżem lub czosnkowymi naanami.

Sugestie dotyczące serwowania

Jeśli jesteś częstym czytelnikiem mojego bloga, wiesz, że jestem wielkim zwolennikiem dodatków. Dodatki zmieniają całą paletę Twoich posiłków, dając nieskończone możliwości kombinacji smakowych. Na przykład: Zamiast tylko indyjskiego przepisu, możesz podać to daal makhni z czapati (lepiej spróbować tandoori roti) lub ryżem z boku i zjeść zupełnie inny posiłek!

Nie zapomnij uzupełnić posiłku o swój ulubiony chutney i sałatkę.

Oto kilka moich ulubionych sałatek:

Uwagi do przepisu

Oto kilka wskazówek, zamienników lub dodatków, które sprawią, że ten posiłek będzie smakował fantastycznie i będziesz go robić, gdy tylko najdzie cię ochota na curry lub daal.

• Jeśli nie masz dostępu do indyjskich sklepów (gdzie urad daal jest łatwo dostępny), rozważ inną soczewicę, która zachowuje swój kształt podczas gotowania, taką jak soczewica beluga (czarna), brązowa lub francuska (du puy). Być może będziesz musiał zmienić czas gotowania w zależności od rodzaju soczewicy, którą zastąpisz.
• Jeśli chcesz, aby daal był gęstszy, użyj mniej wody w przepisie. Możesz dodać więcej wody później, jeśli stanie się zbyt gęsta, ale będziesz musiał dokładniej to sprawdzić.
• Głównymi składnikami tego przepisu są cebula i czosnek, ale nie zaszkodzi dodać też trochę świeżego imbiru.
• Unikaj rozgotowywania. Podczas korzystania z szybkowaru wystarczą dwa gwizdki. Jednak użycie powolnej kuchenki może wydłużyć czas gotowania.
• Aby przyprawy uwolniły swój smak, pamiętaj, aby najpierw podsmażyć je na oleju. Nie chcesz, aby wszystkie przyprawy się spaliły, więc dodaj je najpierw, a następnie mielone.
• Jeśli nie masz lub nie możesz znaleźć zmiażdżonych liści kozieradki (znanych również jako kasuri lub kasoori methi), które doskonale dopełnią smak, możesz pominąć je w przepisie. Jednak zrobienie tego znacząco wpłynie na smak. W każdym razie daal makhni nadal pozostanie fantastyczny!
• Możesz dodać kilka kropli oleju do wody, gdy po raz pierwszy gotujesz soczewicę oddzielnie, aby zmniejszyć ilość powstającej piany.
• Przez 15 minut pod wysokim ciśnieniem szybkowar może gotować soczewicę. Po ugotowaniu żywności pozwól szybkowarowi w naturalny sposób zwolnić ciśnienie przez około 10 minut.

Więcej Przepis na soczewicę i fasolę do wypróbowania

Często Zadawane Pytania

Dlaczego warto włączyć soczewicę i fasolę do codziennej diety?

Wegetarianie muszą spożywać produkty mleczne i wszelkiego rodzaju daal, fasolę i soczewicę, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko. Przygotowywanie różnych daals każdego dnia, czy to na lunch, czy na kolację, jest najlepszą opcją. Daale to jedno z moich ulubionych dań. Jednak spożywany z umiarem i bez nadmiaru tłuszczu, jest to doskonale zbilansowany obiad. Jeśli jesteś głodny, nie ma lepszej kolacji niż daal, warzywa i albo roti, albo ryż (lub jedno i drugie).

Czy musisz moczyć Split Urad?

Jeśli zamierzasz stworzyć coś przy użyciu pełnego urad daal, musisz namoczyć go przez noc. Z drugiej strony dzielony urad daal jest delikatniejszy niż cała soczewica. Aby skrócić czas gotowania, dzielona soczewica musi nadal moczyć się przez co najmniej jedną do dwóch godzin.

Czym mogę zastąpić czarną soczewicę?

Jeśli nie masz czarnej soczewicy, możesz zastąpić równe ilości następujących produktów:

• Czerwona soczewica, również szybko się gotuje.
• Wspaniałym wyborem byłaby również francuska zielona soczewica.

Jak długo można przechowywać Daal Makhni w lodówce i zamrażarce?

Daal makhni można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Można go zamrozić na tydzień lub dwa. Jeśli konsystencja wydaje się bardzo gęsta, dolewaj wody w trakcie podgrzewania potrawy. Podczas serwowania skropić odrobiną śmietany i masła.

Czy Daal Makhni smakuje lepiej następnego dnia?

Daal Makhni smakuje wyśmienicie pozostawione na noc lub następnego dnia po ugotowaniu.

Jeśli podoba Ci się i podoba Ci się ten przepis, zostaw komentarz, aby przekazać mi swoją opinię.