Ingrédients:

300g de carottes
200g de pêches (soit 2 pêches)
150g de sucre de canne blond Destination
25cl d’eau pour le sirop
40g de carotte
1 noix de beurre
2 c.à.s de sucre de canne blond Destination
1 brique de crème liquide entière
2 c.à.s de sucre glace Moulin des Moines
6 c.à.s de noix de coco râpée Racines Bio

Préparation:

Préparation du sorbet:
– Coupez les carottes en rondelles et les faites cuire à l’eau. Égouttez-les et mixez-les au mixeur plongeant.
– Pelez les pêches et les coupez-les en morceaux. Mixez-les également.
– Faites chauffer les 25cl d’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Attendez 2 minutes et retirez du feu.
– Mélangez les deux purées au sirop obtenu.
– Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo. Le mélange doit être bien frais pour être mis en sorbetière.
– Versez ensuite dans la sorbetière et turbinez pendant 25 minutes.
– Versez dans un bac hermétique et mettre au moins 1 heure au congélateur.
– Sortez le sorbet un moment à l’avance avant de pouvoir former des boules et passez à la dégustation.

Préparation de la brunoise de carotte confite:
– Pelez et coupez la carotte en fine brunoise (tous petits cubes). Mettez dans une poêle avec le beurre et le sucre. Recouvrez d’eau, juste ce qu’il faut pour recouvrir les carottes.
– Faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop réduise et qu’il n’en reste quasiment plus. Les carottes doivent être légèrement caramélisées, bien brillantes. Laissez refroidir.

Préparation de la chantilly:
– Mettez les fouets du batteur, un saladier et la crème liquide au congélateur pendant une dizaine de minutes.
– Sortir ensuite le tout et montez la crème liquide en chantilly.
– Quand elle a presque fini de monter, ajoutez le sucre glace puis la noix de coco.
– Battez encore quelques instants et réservez au frais.