Rajma Chawal – Zdrowsze kroki

Rajma Chawal, czyli curry z czerwonej fasoli i ryż, jest podstawowym pożywieniem w regionie Pendżab w północnych Indiach.

Większość naszego dziennego spożycia białka i błonnika pochodzi z roślin strączkowych, które Indianie jedzą w dużych ilościach. Niektóre z najpopularniejszych ziaren używanych w curry to czerwona fasola, groszek czarnooki, soczewica bez skóry i ciecierzyca.

Niektóre z dobrze znanych curry z północnoindyjskiej kuchni to dal makhani, chole, chana masala i rajma masala. Są one zawsze dostępne w menu restauracji, a wiele gospodarstw domowych w północnych Indiach również je regularnie przygotowuje.

Rajma, powszechnie określana jako Rajma masala, to północnoindyjskie (Pendżab) danie curry przyrządzane z fasoli, cebuli, pomidorów czosnkowych, przypraw i ziół. To wspaniałe danie jest wystarczająco proste, aby przygotować pożywny i sycący posiłek. Podawaj z ryżem lub roti jako wegetariański posiłek bogaty w białko.

Z moim najnowszym przepis, możesz przygotować przepyszną rajma masala w garnku błyskawicznym lub szybkowarze. Nie masz w domu szybkowaru? Nie martwić się! Dla wygody oferuję instrukcje gotowania rajmy w garnku.

W wielu domach w północnych Indiach Rajma Chawal jest popularnym daniem, w którym rajma masala jest spożywana razem z Chawal (ryż). Możesz delektować się tym pysznym daniem z dodatkiem cebuli i kawałków cytryny.

Historia Rajmy Chawala

Rajma nie pochodził z Indii. Początkowo była uprawiana w Meksyku, przetransportowana przez Portugalczyków z powrotem do Europy, a następnie sprowadzona do Indian przez południowo-zachodnie wybrzeże Indii.

Tak! Rajma pierwotnie pochodził z Meksyku, a Portugalczycy przywieźli go do Indii. Nikt nie zaprzecza, że ​​dodatek smażonej cebuli, chilli i innych przypraw przez Pendżabczyków sprawił, że danie to stało się jednym z najlepszych dań na świecie!

Czerwona fasola i ryż, znane jako „rajma chawal”, to wegetariański przysmak o niepowtarzalnym smaku i aromacie. Rajma Chawal zawiera wszystkie składniki odżywcze i smaki prawdziwego indyjskiego jedzenia, dzięki czemu jest to kompletny posiłek. To danie, które jest szalenie znane w północnych Indiach, jest potrzebne w każdym domu i restauracji. W Stanach Zjednoczonych Rajma to to samo, co fasola Red Kidney. Bez wątpienia to danie jest centralnym punktem stołu.

Odmiany Rajmy

Informuję, że rynek indyjski oferuje szeroką gamę fasoli. Od głębokiej ciemnej rajmy w kolorze bordowym po wspaniałą, prążkowaną fasolę, małą fasolkę w kolorze białym i charakterystyczną czarną rajmę, istnieje wiele różnych rodzajów rajmy. Małe, średnie i duże to różne rozmiary tych ziaren.

Każdy dokonuje innego wyboru. Chitra rajma są popularne, ponieważ gotują się szybciej. Możesz łatwo poczuć się zdezorientowany i niepewny, jakiego rodzaju rajmy użyć, jeśli zaczniesz patrzeć na różne odmiany dostępne w sklepach.

Do przygotowania tych potraw możesz użyć dowolnego rodzaju rajmy, jaki masz pod ręką. Pamiętaj jednak, aby dokładnie je ugotować, ponieważ wymagany czas zależy od rodzaju i odmiany fasoli, której używasz. Dodatkowo nie zapomnij ich wcześniej namoczyć przed rozpoczęciem gotowania.

Uwielbiam czerwoną rajmę, ponieważ gotowanie zajmuje trochę więcej czasu, ale smakuje wyśmienicie, ma wiele smaków i zagęszcza sos.

Dlaczego pokochasz ten przepis

• Fasola, znana również jako rajma, jest fantastycznym źródłem błonnika i białka roślinnego. Stanowią podstawową kuchnię w wielu cywilizacjach na całym świecie, ponieważ są sycące, niedrogie i ogólnie dostępne.
• Przygotowanie przepisu w pracowitą noc to świetna alternatywa, ponieważ od początku do końca zajmuje to około 25-30 minut.
• Wszystkie składniki można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, więc łatwo je przygotować o każdej porze roku.
• Przepis można podwoić lub potroić i przechowywać do późniejszego wykorzystania w planowaniu posiłków lub do wykorzystania jako lunch w dni powszednie.
• Wszystkie składniki są niedrogie, dzięki czemu ten przepis jest idealny dla osób z ograniczonym budżetem, które chcą zdrowo się odżywiać.
• Gotowany na parze biały basmati lub brązowy ryż to doskonały dodatek do tej wyśmienitej wegańskiej i bezglutenowej kolacji rajma.
• To świetny posiłek w ciągu tygodnia, ponieważ fasolę i ryż można ugotować w tym samym garnku, stosując metodę garnek w garnku.

Składniki Dla Rajma Chawal

• Fasola Rajma Kidney (gotowana)
• Olej
• liść laurowy
• Czarny kardamon
• Kminek
• Laska cynamonu
• Goździki
• Cebula (drobno posiekana)
• Pasta imbirowo-czosnkowa
• Zielone chili, pokrojone
• Puree pomidorowe
• Kurkuma
• Kaszmirskie czerwone chili w proszku
• Kolendra w proszku
• kminek w proszku
• Chaat masala
• Garam masala
• Sól
• Kasuri methi (suszona kozieradka)
• Kolendra (drobno posiekana)

Składniki na ryż jeera (ryż kminkowy)

• Ryż
• Olej
• Kminek
• liść laurowy
• Goździk
• Sól
• Woda według uznania.

Jak zrobić rajma chawal (curry z fasoli i ryżu z kminkiem)?

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki. olej i podsmaż liść laurowy, kminek, cynamon, kardamon i goździki.
2. Dodaj cebulę i imbirową pastę czosnkową i smaż, aż cebula nabierze złotego koloru.
3. Teraz dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez 10 minut lub do momentu oddzielenia się oleju.
4. 
5. Utrzymując niski płomień, dodaj kurkumę, chili w proszku, kolendrę w proszku, kminek w proszku, chaat masala, garam masala i sól i gotuj, aż przyprawy staną się aromatyczne.
6. Dodaj ugotowaną rajmę i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody, aby dostosować sos.
7. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż curry zgęstnieje. Udekoruj methi Kasuri i kolendrą.
8. Na koniec delektuj się rajmą (curry z fasoli) z ryżem jeera (ryż kminkowy)

Do ryżu jeera (ryż kminkowy).

1. W rondlu rozgrzej olej i podsmaż liść laurowy, kminek i goździki, dodaj odsączony ryż, sól dodaj wystarczającą ilość wody i gotuj ryż, aż będzie gotowy.

Metoda przechowywania

Przechowywanie: Po ostygnięciu możesz przechowywać to curry z fasoli w lodówce do trzech do pięciu dni w hermetycznym pojemniku.

Zamrażanie: Ugotowane i schłodzone rajma curry należy umieścić w torebce nadającej się do zamrażania, pozostawiając miejsce na ekspansję podczas zamrażania. Można go przechowywać do trzech miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Jak służyć Rajmie?

Rajma jest tradycyjnie spożywana z chawal lub ryżem basmati, zwłaszcza w regionie Pendżab w północnych Indiach. Można go jednak podawać z chlebem naan, parathą lub roti. Można ją spożywać samą, z komosą ryżową lub brązowym ryżem.

Możesz dostać stronę pikli, raity lub sałatkę ze świeżych warzyw.

Najważniejsze wskazówki, jak zrobić niesamowity przepis Rajma

• Używaj tylko świeżej fasoli nerkowej lub rajma. Gotowanie fasoli starszej niż 6-8 miesięcy może zająć więcej czasu, ale użycie jej nie stanowi problemu. Dlatego przy zakupie sprawdzaj datę pakowania.
• Podczas gotowania dowolnego rodzaju fasoli moczenie jest kluczowym krokiem. Poprawia trawienie fasoli poprzez eliminację kwasu fitynowego.
• Rajma powinna być dokładnie ugotowana. W każdym curry lub sosie z rajmy fasola powinna być tak miękka, że ​​rozpływa się w ustach. W tym przepisie rajma jest najpierw gotowana przed dodaniem do curry. Inną opcją jest zrobienie curry, następnie dodanie namoczonej rajmy i gotowanie mieszanki w szybkowarze. Oba podejścia są bardzo skuteczne.

Inne przepisy na curry

Inne przepisy z fasolą nerkowatą do wypróbowania

Często Zadawane Pytania

Czy Rajma jest weganinem?

Rajma jest typowo weganinem; jednak kilka przepisów wymaga użycia masła, ghee lub śmietany, aby było bogate i kremowe, szczególnie podczas przygotowywania na specjalne okazje.

Ponieważ wymaga oleju, ten przepis jest zarówno wegański, jak i bezglutenowy.

Jakiej fasoli użyć do Rajmy?

Czerwona fasola jest powszechnie spotykana w indyjskich sklepach spożywczych w dwóch odmianach: jasnej i ciemnej.

Tradycyjna fasola dla pendżabskiego i północnoindyjskiego rajma curry ma różowawy odcień i paski, ale powszechna jest również ciemniejsza czerwona fasola.

Do tego dania użyłam ciemnoczerwonej fasoli.

Czy mogę użyć fasoli z puszki?

Chociaż zawsze preferowana jest świeża, sucha fasola, można również użyć fasoli z puszki.

Z 1 szklanki suchej czerwonej fasoli uzyskuje się około 500 gramów gotowanej czerwonej fasoli. Zamiast tego możesz użyć około dwóch puszek fasoli.

Jeśli używasz fasoli z puszki, nie musisz jej gotować pod ciśnieniem.

Czy powinienem moczyć fasolę przed gotowaniem?

To pytanie pojawia się często. Rajma powinna być miękka, rozpływająca się w ustach, aby można ją było uznać za dobrze ugotowaną.

Moczenie fasoli jest osobistą preferencją wielu osób. Jak zawsze moja mama, zaczęłam od namoczenia. Doceniam, o ile szybciej i łatwiej jest ugotować fasolę po jej namoczeniu.

Według niektórych badań moczenie może zmniejszyć ilość kwasu fitynowego, co poprawia strawność i pomaga zapobiegać wchłanianiu przez organizm szkodliwych toksyn. Inni twierdzą, że moczenie nie ma wpływu na trawienie. Więc idź z tym, co jest dla ciebie najlepsze.

Jeśli podoba Ci się i podoba Ci się ten przepis, zostaw komentarz, aby przekazać mi swoją opinię.

Jeśli podobał Ci się ten post o Black Ciecierzyca Masala i chciałbyś zobaczyć więcej, dołącz do mnie na Youtube, Instagramie, Facebook & Świergot!

Zdobądź przecenione egzemplarze mojej książki kucharskiej Tutaj.

Na szczęście dzięki reklamom na naszej stronie internetowej czytelnicy i subskrybenci Healthier Steps sponsorują wiele rodzin znajdujących się w niekorzystnej sytuacji.