by Sambar to dobrze znane klasyczne danie z soczewicy przyrządzane z warzyw, wody z tamaryndowca i indyjskiej przyprawy w proszku. To świetna przystawka, często podawana do południowoindyjskich śniadań i kolacji. Dania południowoindyjskie są niekompletne bez sambaru.
Sambar, sycący gulasz gotowany z żółtą soczewicą, warzywami i toną pachnącej przyprawy w proszku, to podstawa każdego posiłku w każdym domu w południowych Indiach. Jest gotowany z przyprawami, takimi jak wszystkie przyprawy w proszku, papryka i kurkuma. Pikantne curry z soczewicy doskonale łączy się z parującym idlis, vada, dosa, a nawet prostym gotowanym na parze ryżem.
Jest zarówno zdrowy, jak i pożywny, ponieważ zawiera dużo białka i innych składników, takich jak witaminy i minerały. Sambar stanowi kompletny posiłek, gdy jest spożywany z ryżem lub idli.
Przepis na sambar
Często używam tego przepisu do robienia sambaru, ponieważ jest to niezawodny sposób na zapewnienie, że warzywa i soczewica są doskonale ugotowane. W rezultacie nie otrzymasz niedogotowanej soczewicy ani papkowatych warzyw. Wykonanie przepisu na sambar w ten sposób jest również proste.
Zazwyczaj albo mieszam kilka różnych warzyw z poniższej listy, albo dodaję tylko jeden element do sambaru. Do mojego sambaru włączyłem kalafior, okrę, marchewkę, ziemniaki, groszek i bakłażana.
Każdy dom ma unikalny przepis na sambar z różnymi preferencjami dotyczącymi grubości, tekstury i smaku. Niektórzy wolą grube warzywa, podczas gdy inni lubią gładką konsystencję. Poziom cierpkości jest również subiektywny, przy czym niektórzy wolą mocniejszą cierpkość niż inni.
PRZEWIŃ W DÓŁ, ABY POZNAĆ SZCZEGÓŁOWY PRZEPIS, ALE PROSZĘ NIE POMIJAĆ INFORMACJI ZAWARTYCH W INFORMACJI.
Składniki:
- Żółte lentilki – W tym przepisie użyto chana dal. Ale do przygotowania tego dania można użyć prawie każdego rodzaju soczewicy, na przykład masoor, tur lub toor lub moong. Możesz je również łączyć.
- Mieszanka warzyw – Przygotowując sambar, możesz dodać różne rodzaje warzyw. Marchewka, bakłażan, okra, ziemniaki, groszek i kalafior są zwykle dodawane przeze mnie. Aby za każdym razem uzyskać inny smak, możesz zmieniać warzywa, które dodajesz do sambaru.
- Sól – Użyłam różowej soli, można użyć dowolnej.
- Kurkuma – Nadaje serdeczny smak i charakterystyczny żółty kolor.
- Proszek z papryki – Smak papryki jest słodki i pikantny. To świetny sposób na dodanie dymu i ciepła do potraw.
- garam masala – Idealna mieszanka, która nadaje wyrazistego smaku.
- Pasta z tamaryndowca – Tamaryndowiec jest kluczowym składnikiem sambaru. Możesz zrobić własną wodę z tamaryndowca, mocząc tamaryndowca w ½ szklanki wody. W końcu zmięknie na tyle, że będzie można go użyć. Odcedź przed dodaniem. Lub użyj jednego ze sklepu (około 2 łyżek pasty z tamaryndowca bez pestek).
- Olej – Do tego przepisu użyłam oliwy z oliwek. Jest naładowany zdrowymi tłuszczami i jest idealnym wyborem. Zamiast oliwy z oliwek użyj stopionego wegańskiego masła. To naprawdę pyszne!
Jak zrobić indyjski sambar?
- Umyć i namoczyć żółtą soczewicę.
- Soczewicę ugotować z solą i kurkumą.
- Dodaj warzywa, wodę z tamaryndowca, jaggery i wszystkie przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą gotowe.
- Przygotuj miksturę, rozgrzej trochę oleju i dodaj paprykę.
- Wlej gorący olej na sambar i delektuj się nim z gotowanym na parze ryżem i dosą.
Jak służyć sambarowi?
Zazwyczaj podaje się go z ryżem na parze, medu vadai, dosa, idli lub uttapam. Konsystencja Sambara może być dostosowana i podawana z dowolnymi potrawami, które przygotowujesz. Idli, dosa i medu vada podawane są z sambarem o nieco rzadkiej konsystencji. Sambar jest zwykle podawany z ryżem na parze i ma konsystencję od średniej do gęstej.
Przechowywanie i resztki
Sambar należy przechowywać w lodówce tylko jeden dzień. Po schłodzeniu jego konsystencja nieco zgęstnieje. Dodaj trochę wody, mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji i podgrzej na patelni.
Porady ekspertów, jak zrobić najlepszy sambar
Jeśli skorzystasz z kilku pomocnych rad, które przedstawiłem poniżej, możesz zrobić sambar, który jest niesamowicie aromatyczny i pyszny.
- Warzywa do gotowania: Warzywa powinny być zawsze gotowane, aż będą miękkie, ale całe. Nie powinny pękać ani zamieniać się w papkę. Dodaj więc warzywa, które gotują się wolniej podczas gotowania. Unikaj ich rozgotowywania lub niedogotowania.
- Tamaryndowiec: Smak tamaryndowca Sambar to jeden z moich ulubionych smaków. Więc lubię go dużo używać, ponieważ moja rodzina lubi też potrawy, które są bardziej pikantne.
Jednak z pewnością możesz zmniejszyć ilość, aby dopasować ją do swoich upodobań. Jeśli lubisz więcej cierpkości, dodaj ją; jeśli wolisz mniej kwaśny, zmniejsz go.
- Konsystencja: Dostosuj konsystencję potrawy tak, jak lubisz. Dodaj więcej wody, jeśli wolisz rzadszą konsystencję, lub mniej wody, jeśli wolisz gęstszą, ale płynną konsystencję.
Uważaj też, aby nie dodać za dużo wody. Lub w inny sposób, aby uzyskać pożądany smak i smak w tej sytuacji, może być konieczne dodanie dodatkowego proszku sambar.
- Jakość soczewicy: Zawsze używaj świeżej, wysokiej jakości żółtej soczewicy. Świeższy dal smakuje lepiej i gotuje się szybciej. Soczewicę można namoczyć na godzinę przed gotowaniem, aby przyspieszyć gotowanie. Użyj soczewicy, która nie jest polerowana, aby uzyskać najlepszy smak i wartości odżywcze.
Wariacje Sambaru
Sambar można przygotować na wiele sposobów. Każdy region południowych Indii ma swoją własną wersję, od użycia oleju po liczbę i rodzaje przypraw zawartych w recepturze
- Użyj dowolnego z następujących olejów: olej kokosowy, olej sesum, olej arachidowy lub olej rafinowany.
- W Tamil Nadu używa się gingelly, innej nazwy oleju sezamowego. Olej Gingelly jest wytwarzany z nieprażonych nasion sezamu i ma smak i smak, który bardzo różni się od prażonego oleju sezamowego w stylu azjatyckim. Olej kokosowy jest szeroko stosowany w Kerali.
- W tym przepisie nie uwzględniłem żadnych zielonych papryczek chilli. Możesz go używać tyle, ile chcesz lub całkowicie go pominąć. Tak naprawdę nie ma ustalonej reguły.
Moje inne ulubione indyjskie przepisy
Często Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych rodzajów warzyw?
Dodatek warzyw do dania sambar dodaje jeszcze jeden czynnik smakowy i smakowy. Tak więc smak będzie się różnić w zależności od rodzaju użytych warzyw. Osobiście wolę mieszankę bakłażana, okry, rzodkiewki, groszku, kalafiora, dyni, dyni, szalotki, ziemniaków lub marchwi.
Jak smakuje sambar?
Smak sambaru różni się w zależności od użytych składników, na przykład w Karnatace, gdzie do proszku sambaru dodaje się jaggery, aby uzyskać subtelny słodki smak. Do produkcji sambaru powszechnie używa się soczewicy z grochu gołębiego , takiej jak tur dal , arhar dal i tuvar dal .
Z jakiej soczewicy najlepiej zrobić sambar?
Tur dal był historycznie używany do produkcji sambaru (soczewicy z grochu gołębiego lub arhar dal).
Sambhar można przygotować przy użyciu dowolnego rodzaju soczewicy, w tym masoor dal lub moong dal (żółtej lub pomarańczowej).
Możesz również użyć mieszanki tur i masoor dal. Od czasu do czasu przygotowuję również swój, używając po prostu mung dal.
Inną opcją jest połączenie moong dal z tuvar dal.
W niektórych wariantach używa się również całej fasoli moong i fasoli czarnookiej.
Dlaczego Sambar jest taki dobry?
Pokarmy bogate w błonnik są zdrowe dla cholesterolu i serca. Żelazo, cynk, kwas foliowy i magnez należą do witamin i minerałów, w które bogaty jest gulasz na bazie dal. Sambar jest dobry nie tylko dlatego, że zawiera soczewicę i warzywa, ale także szeroką gamę ziół i przypraw .
Ile jest rodzajów sambaru?
Niektóre przepisy obejmują pastę lub proszek na bazie kokosa, na przykład Arachuvitta Sambar i Kerala Style Varutharacha. Mysore Sambar i Udupi Sambar to słynne odmiany Sambar z Karnataki w Indiach.
Jeśli podoba Ci się i podoba Ci się ten przepis, zostaw komentarz, aby przekazać mi swoją opinię.
Jeśli podobał Ci się ten post o indyjskim sambarze i chciałbyś zobaczyć więcej, dołącz do mnie youtube, Instagram, Faceboo
Zdobądź przecenione egzemplarze mojej książki kucharskiej Tutaj.
Na szczęście dzięki reklamom na naszej stronie internetowej czytelnicy i subskrybenci Healthier Steps sponsorują wiele rodzin znajdujących się w niekorzystnej sytuacji.
