by Vada Pav to dobrze znana uliczna przekąska składająca się z warstw gorącego zielonego chutney i pikantnej mieszanki ziemniaczanej między bułeczkami.
W Bombaju i pozostałej części Maharasztry jest to popularna wegańska przekąska uliczna. To danie jest pełne smaków i tekstur!
Vada pav jest sprzedawany w sklepach w Bombaju oraz poza szkołami wyższymi i uniwersytetami ze względu na jego popularność i uwielbienie wśród entuzjastów ulicznego jedzenia. To jedno z najtańszych dań ulicznych w Bombaju, ale jest smaczne i zachwycające.
Jak zawsze proszę o przeczytanie całego artykułu w celu uzyskania przydatnych informacji zawartych w notce informacyjnej. Jednak szczegółowy przepis z dokładnymi składnikami i instrukcjami krok po kroku można znaleźć poniżej.
Co to jest Vada Pav?
Batata vada to smażone knedle ziemniaczane panierowane w cieście. Do przygotowania ciasta używa się besan, czyli orzechowej mąki gramowej i przypraw. Nadzienie stanowi smacznie doprawione puree ziemniaczane.
Batata to słowo marathi, które oznacza „ziemniak”, a „vada” ogólnie odnosi się do pikantnego jedzenia, które jest smażone i przypomina placek lub kluskę.
Pav lub pao to indyjskie słowo oznaczające mały bochenek chleba, podobny do bułek obiadowych. W Indiach sprzedają je piekarnie, supermarkety i sklepy ze słodyczami. Zazwyczaj są one wytwarzane z mąki uniwersalnej lub pełnoziarnistej.
Vada pav to w zasadzie batata vada między 2 kawałkami pav, z zielonym chutneyem, słodkim chutneyem i suchym chutneyem czosnkowym na wierzchu.
Vada Pav może być spożywana jako przekąska lub na śniadanie, brunch, a nawet wieczorem. Idealnie komponuje się z indyjskim chai, chrupiącymi zielonymi papryczkami chilli i sosem chutney, takim jak mięta, kolendra lub zielony chutney.
Na szczęście, jeśli masz ochotę na vada pav, ale nie możesz pojechać do Bombaju, możesz zrobić je w domu, postępując zgodnie z moim przepisem!
Po co robić vada pav?
Ta vada pao to:
- Przyjazny dla kieszeni
- Jedna z najszybszych przekąsek na wynos.
- Tak sycące i wyśmienicie smaczne.
- Wegańskie i bezglutenowe.
Przepis Vada Pav:
- Bułki bezglutenowe typu slider – 1 opakowanie
- Ziemniaki gotowane – 3-4
- Posiekana cebula – jedna mała
- Nasiona kminku – 1 łyżeczka
- Suszone liście curry – 1/2 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Płatki czerwonego chili – 1/2 łyżeczki
- Kurkuma – 1/2 łyżeczki
- Wszystkie przyprawy w proszku – 1/2 łyżeczki
Na Ciasto
- Gramowa mąka – 250 gramów
- Sól dla smaku
- Płatki czerwonego chili – 1/4 łyżeczki
- Kurkuma – 1/4 łyżeczki
- Woda – wedle uznania
Dla zielonego chutneya
- Kolendra – pół pęczka
- Liście mięty – pół pęczka
- Zielone chilli – 2-3
- Nasiona kminku – 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
Jak zrobić vada pav?
- Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
- Na patelni rozgrzej trochę oleju z awokado.
- Dodaj suche liście curry, kminek i posiekaną cebulę i smaż. Smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.
- Dodać przyprawy i wymieszać.
- Dodaj gotowane ziemniaki i dobrze wymieszaj.
- Wyjmij mieszaninę do miski i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
- W międzyczasie przygotuj ciasto z mąki gramowej.
- Dodaj sól, płatki czerwonego chili i kurkumę do gramowej mąki.
- Dodać trochę wody i zagnieść gładkie ciasto.
- Z masy ziemniaczanej uformować zaimprowizowaną kulę i obtoczyć w cieście.
- Płytkie smażenie na odrobinie oleju z awokado.
- Możesz upiec lub usmażyć vadas, ale smażenie zapewni maksymalną chrupkość i smak.
- Aby uzyskać zielony chutney, wymieszaj miętę, kolendrę, zielone chili i nasiona kminku z odrobiną wody. W razie potrzeby dodaj sól.
- Teraz złóż vada pao.
- Lekko podpiecz bułki.
- Nałóż zielony chutney z jednej lub obu stron.
- Umieść vada pomiędzy i gotowe.
- To jeden z moich ulubionych wegańskich sliderów, możesz podać z sosem tamaryndowym lub ketchupem.
Jak podać vada pav?
Moim zdaniem Vada Pav to kompletny posiłek. Moim zdaniem jedyną rzeczą, która mogłaby to poprawić, byłaby filiżanka parującej herbaty imbirowej.
Kwaśne i słodkie daktyle i chutney z tamaryndowca – Są opcjonalne, ale wielu ulicznych sprzedawców podaje słodko-kwaśny chutney obok gorącego zielonego chutney, aby zachować smaki.
Aby zrobić kwaśno-słodki chutney, użyj daktyli, tamaryndowca, prażonych nasion kminku, jaggery, pieczonego chili byadagi i soli.
Do przygotowania chury można również użyć cienkiego ciasta besan. Dodaj więcej wody do pozostałego besanu, aby rozrzedzić ciasto.
Wlać to ciasto na gorący olej i smażyć w głębokim tłuszczu, aby zrobić chura. Na małym ogniu smażymy churę, aż będzie chrupiąca. Kiedy chura jest gotowa, połącz ją z vada.
Smażone zielone papryczki chilli fantastycznie łączą się z vada pav. W rzeczywistości są one zdecydowanie zalecane!
Jak przechowywać resztki vadas?
Gdy vady ostygną, umieść je w hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce przez 3 do 5 dni.
Alternatywnie możesz przechowywać żywność w torebkach Ziploc lub pojemnikach do zamrażania przez 1-2 miesiące. Aby ponownie je wykorzystać, możesz je ponownie usmażyć lub smażyć na wolnym powietrzu przez pięć do dziesięciu minut.
Kiedy będziesz gotowy, możesz podgrzać vada smażone w głębokim tłuszczu. Piecz ponownie podgrzaną vada przez 8 do 10 minut. Zachowają swoją kruchość i unikną w ten sposób rozmoczenia. Do pieczenia można użyć zarówno patelni, jak i piekarnika.
Jak wykorzystać resztki składników?
Ten przepis daje 18 średniej wielkości vadas, co wystarczy dla dużej rodziny lub małej imprezy. Lub, tak jak ja, mieć męża, który jest szczególnie spragniony Vady Pav.
Jeśli jednak potrzebujesz tylko o połowę mniej vadas, możesz z łatwością użyć pozostałej masali ziemniaczanej i ciasta z mąki gramowej na jeden z następujących sposobów.
masala ziemniaczana może być stosowany jako farsz do nadziewanych bułek, parathy, kanapek ziemniaczanych, a nawet faszerowanych papryk, które można upiec lub usmażyć w piekarniku.
W gramowym cieście z mąki (besan), do smażenia można zanurzyć wszystko. Zanurz chleb, aby zrobić pakody z chleba, które są ulubionym daniem mojego syna. Zwykle możemy zanurzyć wszystko, łącznie z ziemniakami, cebulą i papryką.
Więcej wskazówek dotyczących robienia vada pav:
- Podczas smażenia batata vada olej powinien być dość gorący, od 360 do 375 ° F (180 do 190 ° C). Temperaturę oleju można sprawdzić za pomocą termometru do cukierków lub frytownicy.
- Alternatywnie możesz dodać kilka kropel ciasta do oleju. Kiedy kropelki stopniowo uniosą się do góry i zaczną bulgotać, olej jest gotowy. Jeśli jednak krople unoszą się powoli lub całkowicie znikają, oznacza to, że olej nie jest wystarczająco rozgrzany. Olej jest zbyt ciepły, jeśli kropelki wznoszą się zbyt szybko i palą lub brązowieją.
- Kiedy vada jest smażona w przegrzanym oleju, wnętrze pozostaje niedogotowane, a na zewnątrz rozgotowane i spalone. Wchłaniają dodatkowy olej i stają się mokre i tłuste podczas smażenia w niedostatecznie gorącym oleju.
- W zależności od preferowanego poziomu ostrości, możesz dostosować ilość. Vada pav serwowana na ulicy w niektórych miastach Maharasztry, takich jak Kolhapur, jest dość gorąca. Vada Pavs z mojego przepisu nie są ostre. Jeśli chcesz, aby było ostrzejsze, dodaj więcej zielonej papryczki chilli.
- Vada jest bardziej chrupiąca, gdy do ciasta dodamy mąkę ryżową (więc polecam dodać 1 łyżkę). Jeśli nie możesz znaleźć mąki ryżowej, możesz przygotować ją samodzielnie, mieląc surowy ryż lub zastąpić ją mąką kukurydzianą.
Kto wynalazł wadę pao?
Według Czasy IndiiAshok Vaidya wykonał pierwszą nawierzchnię vada w 1966 roku na straganie przed stacją kolejową Dadar.
Co jeść z vada pao?
Możesz jeść vada pav ze słodkim chutneyem z tamaryndowca, zielonym chutneyem, smażonymi solonymi zielonymi chilli, indyjską herbatą lub suchym czosnkowym chutneyem kokosowym.
Czy vada pao jest zdrowa?
Tradycyjnie kulki ziemniaczane są smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać vada pav. Jednak w miarę jak coraz więcej osób zaczyna zwracać uwagę na zdrowie, szukają zdrowszych alternatyw dla jedzenia ulicznego, aby doświadczyć jego smaku. Uważa się, że vada pav jest zdrowsza, jeśli jest przygotowywana na patelni appam lub we frytkownicy z niewielką ilością oleju lub bez oleju.
Czy vada pav jest wegańska?
Tak to jest! Wolę myśleć o vada pav jako wegetariańskiej wersji indyjskiego hot doga. Pikantne, smażone w głębokim tłuszczu, cudownie chrupiące kluski ziemniaczane polane cudownie ostrym chutneyem czosnkowym i umieszczone w miękkiej, puszystej bułce.
Jak smakuje vada pao?
Każdy sprzedawca szczyci się posiadaniem charakterystycznego składnika lub sekretnej receptury, która odróżnia jego vada pav od innych.
Przykłady obejmują odrobinę proszku masala lub wierzch choora (które są chrupiącymi okruchami, które gotuje się z vada, a następnie pozostawia na patelni). Smak vada pav całkowicie zależy od kaprysów szefa kuchni.
Co sprawia, że vada pao jest tak wyjątkowa?
Mimo że jest to jedno z najprostszych dań ulicznych w Bombaju, jest doskonałe i wyśmienite. Batata vada jest głównym składnikiem vada pav, który jest umieszczony pomiędzy dwoma plasterkami pav i pokryty mieszanką słodkiego, zielonego i suszonego czosnku chutney. Batata vada to placuszki z ciasta i klusek ziemniaczanych.
Więcej wegańskich indyjskich przepisów do wypróbowania:
Jak zawsze, chciałbym usłyszeć od ciebie. Zachęcamy do pozostawienia opinii lub podzielenia się z nami własnymi doświadczeniami w sekcji komentarzy poniżej.
Jeśli podobał Ci się ten przepis na Vada Pav i chciałbym zobaczyć więcej, dołącz do mnie na Youtube, Instagramie, Facebook & Świergot!
Zdobądź też przecenione egzemplarze mojej książki kucharskiej Tutaj.
Na szczęście dzięki reklamom na naszej stronie czytelnicy i subskrybenci Healthier Steps sponsorują wiele rodzin znajdujących się w niekorzystnej sytuacji. Dziękuję!
