Wegański Sos Beszamelowy (Biały Sos)

Jeśli lubisz kremowe wegańskie zupy, sosy i zapiekanki, ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić wegański sos beszamelowy. Ten przewodnik pokazuje, jak łatwo zrobić bezmleczny sos beszamelowy w niecałe 20 minut, używając tylko 4 składników!

Jeśli lubisz kremowe sosy bezmleczne, warto wiedzieć, jak zrobić wegański sos beszamelowy. Jest to jeden z pięciu francuskich sosów macierzystych i bardzo łatwo jest go zrobić bezmlecznym i wegańskim za pomocą zaledwie kilku prostych zamian.

Sos beszamelowy to po prostu biały sos, który robi się z biała zasmażka I płyn (najczęściej mleko). Roux to po prostu francuskie określenie równych części tłuszczu i mąki, gotowanych na różnej długości, aby nadać sosom bogactwo i kremowość.

Wiedza o tym, jak stworzyć cudownie kremowy sos, jest niezbędną częścią gotowania bez nabiału. Nawet jako wegetarianka gotuję głównie na mleku sojowym, dlatego często robię bezmleczny sos beszamelowy.

Chociaż możesz użyć orzechów nerkowca i kremu z nerkowców do robienia kremowych sosów wegańskich, jest to tańsza metoda i jest świetną opcją dla każdego, kto ma alergię na orzechy.

Używam tej metody do zagęszczania wegańskich sosów tak często, że to moja druga natura, ale wiem, że robienie zasmażki z beszamelem może być onieśmielające, jeśli to twój pierwszy raz.

Używam tego podstawowego przepisu na wegański beszamel w mojej wegańskiej zapiekance z zieloną fasolą tater tot, wegańskim alfredo, zapiekance do squasha, wegańskich herbatnikach i sosie oraz wielu innych przepisach.

Porozmawiajmy o definicjach

Jeśli jesteś nowy w robieniu sosu beszamelowego, może się wydawać, że próbuję dać lekcję francuskiego. Oto proste wyjaśnienie tych popularnych terminów kulinarnych:

• Beszamel: Biały sos sporządzony z białej zasmażki i płynnego, najczęściej mlecznego mleka.
• Roux: Jest to mieszanka tłuszczu (masła lub oleju) i mąki gotowana od 3-4 minut do ponad 30 minut.
• biała zasmażka: Jest to rodzaj zasmażki potrzebnej do przygotowania beszamelu. Wymaga najmniejszej ilości gotowania w zaledwie 2-4 minuty.

Składniki

Garnek lub patelnia: Do przygotowania zasmażki można użyć dowolnego garnka lub patelni. Najczęściej używam 12-calowej żeliwnej patelni, ale każda patelnia powinna działać. Żeliwne patelnie dobrze trzymają ciepło, więc może być konieczne ustawienie kuchenki na średnio-niską, aby uniknąć przypalenia składników.

Silikonowa trzepaczka: Dzięki temu opiekanie zasmażki i dodanie płynu jest bardzo łatwe. Polecam silikon, aby uniknąć zarysowania patelni z powłoką nieprzywierającą.

Jak zrobić

Zasmażka

Zacznij od podgrzania dużej patelni lub garnka na średnim ogniu. Dodać masło lub olej.

Po podgrzaniu i stopieniu posyp mąkę wierzchem masła. Unikaj wsypywania mąki bezpośrednio na patelnię, ponieważ może to spowodować powstanie grudkowatego sosu.

Używając silikonowej trzepaczki lub drewnianej łyżki, wymieszaj ruchem ósemkowym, aby usmażyć mąkę. Staraj się ciągle mieszać, aby uniknąć przypalenia mąki.

Jeśli masło za szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Upieczenie mąki zajmie od 2 do 4 minut, nawet w celu usunięcia „mączystego” smaku.

Notatka: Jeśli będziesz kontynuować gotowanie zasmażki, jej kolor będzie się pogłębiał do brązowego lub ciemnego zasmażki. Są one używane w kuchni Cajun i kreolskiej z gumbo itp., A ich zrobienie może zająć ponad 30 minut.

Sos beszamelowy

Aby zrobić sos beszamelowy, zacznij od wlania zaledwie ½ szklanki płynu podczas ubijania. W ten sposób powstanie gęsta pasta, którą można następnie rozcieńczyć bez obawy, że powstanie grudkowaty sos.

W trakcie ubijania dodać pozostałe mleko sojowe lub owsiane.

Gdy cały płyn zostanie włączony, płyn rozgrzeje się i zacznie wrzeć. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego.

Sos powinien bardzo delikatnie bulgotać, z kilkoma bąbelkami wydobywającymi się na powierzchnię naraz. Zmniejsz temperaturę jeszcze bardziej, jeśli jednocześnie tworzy się zbyt wiele bąbelków.

Zwykle w tym momencie dodaję przyprawy, takie jak sól i pieprz.

Teraz czekamy. Sos będzie zagęszczał się przez co najmniej 6-8 minut na średnim ogniu. Zagęszczenie następuje z powodu mąki i odparowania płynu.

Kontynuuj mieszanie co minutę, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki. Jeśli pozostaniesz bez nadzoru zbyt długo, na wierzchu sosu utworzy się skórka.

Wskazówki dotyczące sukcesu

• Użyj średniego ciepła. Nie podkręcaj ciepła. Cierpliwość jest kluczowa podczas opiekania mąki i masła na wegański sos beszamelowy.
• Mąkę podpiecz: To usuwa smak surowej mąki i pogłębia kolor mąki z białego na złoty. Mąka jest wystarczająco ugotowana na białą zasmażkę, gdy wydaje się spuchnięta, bulgocząca i lekko pogłębiona.
• Unikaj wysokiej temperatury: Wysoka temperatura nie tylko uszkadza wiele rodzajów patelni, ale może również powodować zsiadanie lub oddzielanie się mleka innego niż mleczne.
• Mieszaj dalej: Częste mieszanie jest najbardziej niezbędnym krokiem do uzyskania gładkiej, równomiernie ugotowanej zasmażki. Podczas opiekania mąki stale mieszaj ruchem ósemkowym, aby uniknąć przypalenia mąki. Zawsze mieszaj konsekwentnie podczas dodawania płynu.
• Tradycyjnie zaleca się, aby mieszanina mąki i masła nieco ostygła przed dodaniem płynu. W rzeczywistości, nigdy tego nie robiłem a mój wegański beszamel okazuje się idealny (jeśli mogę tak powiedzieć).
• Zaczynam od mniejszej ilości płynu (2 szklanki), ponieważ gęsty sos łatwiej rozrzedzić niż rzadki. Aby rozrzedzić sos, wystarczy dodać ¼ szklanki wybranego mleka, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.

Wariacje

• Sos: Używam tego wegańskiego sosu beszamelowego jako bazy do mojego wegańskiego sosu do kiełbasy i używam podobnej metody do mojego sosu grzybowego i białego. W zależności od rodzaju sosu zamiast mleka roślinnego można użyć bulionu warzywnego.
• Wegański sos serowy: To idealna baza do wegańskiego queso lub sosu serowego do wegańskiego makaronu i sera. Po prostu dodaj odżywcze drożdże lub swój ulubiony wegański tarty ser, gdy sos zgęstnieje, a następnie kontynuuj ogrzewanie, aż się rozpuści.
• Sos czosnkowy: Po roztopieniu masła dodać posiekany czosnek do smaku. Smaż na złoty kolor, następnie dodaj mąkę i kontynuuj gotowanie, aby uzyskać białą zasmażkę. Możesz również dodać czosnek w proszku w tym samym czasie co mleko, aby uzyskać jeszcze bardziej czosnkowy sos.
• Pieczarki i cebula: Można je dodać w tym samym czasie co masło. Gotuj, aż zmiękną i złocą się, następnie posyp mąką i kontynuuj gotowanie zgodnie z instrukcjami przepisu. Używam tej metody w moim tater tot zapiekanka z zielonej fasoli.

Przepis z wegańskim sosem beszamelowym

Zrobiłem ten przewodnik dla ciebie, ponieważ sos beszamelowy i zasmażka są używane w kuchni południowych i środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych bardzo, i to są kuchnie, z których czerpię najczęściej. Oczywiście na moim blogu nie brakuje przepisów z wegańską zasmażką czy sosem beszamelowym.

Wypróbowałeś ten przepis? Możesz zostawić gwiazdkę ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ na karcie przepisu lub recenzję w sekcji komentarzy. Zawsze doceniam Twoją opinię! Możesz także śledzić moje YouTube, Instagram, TikTok i Pinterest lub zapisać się do mojego newslettera!

📖 Przepis

Wydrukuj przepis

Jak zrobić wegański sos beszamelowy

Wegański sos beszamelowy, zwany także „białym sosem”, jest często używany jako baza do bezmlecznych kremowych zup, zapiekanek i sosów. Jest łatwy do wykonania przy użyciu białej zasmażki i mleka bezmlecznego.

Czas gotowania15 min

Czas całkowity20 min

Porcje: 2 filiżanki (mniej więcej)

Autor: Cassidy Reeser, MS, RD

Instrukcje

• Rozgrzej patelnię lub garnek na średnim ogniu. Dodaj masło. Gdy się roztopi, oprószyć mąką.

• Używając silikonowej trzepaczki lub drewnianej łyżki, wymieszaj ruchem ósemkowym, aby usmażyć mąkę. Jeśli masło za szybko się rumieni, zmniejsz ogień. To zajmie od 2 do 4 minut, aby tostować mąkę na tyle, aby usunąć smak surowej mąki. Jest gotowy, gdy jest musujący i lekko złocisty.

• Podczas ubijania zacznij od wlania zaledwie ½ szklanki mleka bezmlecznego, aby powstała gęsta pasta. Kontynuuj ubijanie, powoli wlewając pozostały płyn.

• Gdy sos zacznie się gotować, zredukuj go do średnio-niskiego. Sos powinien bardzo delikatnie bulgotać, z kilkoma bąbelkami wydobywającymi się na powierzchnię naraz. Zmniejsz temperaturę jeszcze bardziej, jeśli jednocześnie tworzy się zbyt wiele bąbelków.

• W tym czasie dodaj sól i inne przyprawy. Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki bez kapania. Zajmie to 6-8 minut. Jeśli gęstnieje zbyt długo, zwiększ nieco temperaturę.

• Aby uzyskać rzadszy sos, dodawaj po ¼ szklanki mleka na raz. Aby uzyskać gęstszy sos, kontynuuj gotowanie. Przechowywać do 3 dni w lodówce. Należy pamiętać, że sos gęstnieje po schłodzeniu.

Notatki

1. Masło: Każdy styl masła wegańskiego działa. Można również użyć olejów, takich jak oliwa z oliwek lub awokado, ale dadzą one nieco mniej bogaty sos.
2. mleko: Wolę używać mleka sojowego, ponieważ tworzy biały sos. Mleko owsiane i mleko z orzechów nerkowca również działają dobrze, ale mają tendencję do tworzenia sosu o szarym zabarwieniu. Ta metoda działa również z mlekiem kokosowym w puszce.
3. Opcja bezglutenowa: Użyj mieszanki mąki bezglutenowej 1:1, aby zrobić to bezglutenowe. Polecam Bob’s Red Mill lub King Arthur Flour.
4. Ten przepis jest przeznaczony do stosowania jako przepis podstawowy. Zwiększ smak, dodając czarny pieprz, zioła, czosnek lub inne przyprawy. Na przykład ta metoda gotowania jest stosowana w moim wegańskim sosie do kiełbasy, wegańskim sosie grzybowym (zamiast mleka używa się bulionu warzywnego), a nawet w przepisach na makaron jednogarnkowy.

Kalorie: 302kcalWęglowodany: 16GBiałko: 9GTłuszcz: 22GTłuszcz nasycony: 5GTłuszcz wielonienasycony: 8GTłuszcz jednonienasycony: 8GTłuszcze trans: 0,1GSód: 563mgPotas: 316mgBłonnik: 2GCukier: 1GWitamina A: 1582j.mWapń: 304mgŻelazo: 2mg