Zupa Kokosowo Curry Z Soczewicy – Nora Cooks

Ta jednogarnkowa zupa z soczewicy z kokosem i curry to szybki i łatwy posiłek z codziennych składników. W każdym kęsie znajdziesz soczewicę, słodkie ziemniaki, kalafior i ciepłe curry!

Ta zupa z soczewicy z kokosowym curry to najlepszy komfortowy posiłek. Wypełniony czerwoną soczewicą, kalafiorem, słodkimi ziemniakami, szpinakiem i rozgrzewającymi przyprawami curry, gwarantuje rozgrzewkę w chłodny dzień! Ponadto jest gęsty, kremowy i zawiera dobrą dawkę białka roślinnego.

Dlaczego pokochasz ten przepis

• Jest pełen białka i błonnika. Soczewica, kalafior, słodkie ziemniaki i szpinak w każdej misce zawierają białko i błonnik pochodzenia roślinnego, dzięki czemu jest to rodzaj wegańskiej zupy.
• Codzienne niedrogie składniki. Czerwona soczewica jest doskonałym niedrogim źródłem białka, które ma długi okres przydatności do spożycia. Pozostałe składniki tego przepisu są proste, łatwe do znalezienia i być może już znajdują się w Twojej kuchni!
• Jest po prostu pyszne. Mieszanka aromatycznych warzyw i ciepłych przypraw, które zwykle można znaleźć w obfitym wegańskim curry, wypełnia tę zupę bogatym, rozgrzewającym smakiem i łagodną ostrością. Jest zatwierdzony przez dorosłych i dzieci!

Potrzebne składniki (z zamiennikami)

• Oliwa z oliwek – Aromaty można poddusić w wodzie lub bulionie warzywnym, aby uzyskać wersję bez oleju.
• Cebula – Pokrojona w kostkę i smażona słodka cebula rozpoczyna tę zupę pysznym pikantnym podstawowym smakiem.
• Czosnek – Świeże goździki nie podlegają negocjacji!
• Ożywić – Świeży imbir jest najlepszy, ale wstępnie zmielony imbir też się sprawdzi. Jeśli masz w domu tylko sproszkowany imbir, użyj tylko 1 łyżeczki.
• curry w proszku – To po prostu nie byłaby kokosowa zupa curry bez curry w proszku! Podobnie jak w moim Easy Vegan Curry, ta aromatyczna i rozgrzewająca przyprawa wyróżnia tę zupę spośród innych przepisów. Jest ciepły, pocieszający i taki żywy.
• Kolendra
• Kminek
• Bulion warzywny
• Mleko kokosowe – Pełnotłuste mleko kokosowe w puszce nadaje zupie luksusową i kojącą konsystencję. Możesz użyć mleka nerkowca, owsianego lub sojowego, ale zupa nie będzie tak bogata.
• Czerwona soczewica – Lubię używać czerwonej soczewicy, ponieważ szybko się gotuje i nabiera miękkiej i kremowej konsystencji. W razie potrzeby możesz użyć brązowej lub zielonej soczewicy, ale zmieni to nieco teksturę.
• Różyczki kalafiora – Albo sam posiekaj główkę kalafiora, albo zaoszczędź czas, kupując wstępnie posiekane różyczki kalafiora lub mrożony kalafior. Nie musisz też rozmrażać zamrożonego kalafiora – po prostu wrzuć go prosto do garnka!
• Słodkie ziemniaki – Lub dowolny rodzaj ziemniaka, który lubisz. Pamiętaj, aby pokroić je w małe, równej wielkości kostki, aby pomóc im równomiernie się ugotować.
• Młody szpinak – Można tu użyć świeżego lub mrożonego szpinaku lub zamienić szpinak na jarmuż.
• Sól
• Świeża kolendra – Do przybrania. Jeśli nie lubisz kolendry, możesz użyć posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku.

Jak zrobić zupę z soczewicy z kokosowym curry

Znajdź pełny przepis wraz z wymiarami w karcie przepisu poniżej.

Podsmaż cebulę w dużym naoliwionym garnku do zupy na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i mielone przyprawy i smaż jeszcze przez 1 minutę. W tym momencie Twoja kuchnia powinna pachnieć niesamowicie!

Następnie dodaj bulion warzywny, mleko kokosowe, soczewicę, kalafior i słodkie ziemniaki.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Gotuj zupę bez przykrycia, aż soczewica zgęstnieje, a słodkie ziemniaki będą miękkie.

Na koniec wmieszaj szpinak i gotuj, aż liście zwiędną. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub przypraw.

Nalej zupę do miseczek z kolendrą na wierzchu i świeżym pieczywem z boku. Cieszyć się!

Propozycje serwowania

Kromki chrupiącego chleba są nieodzowne w tej rozgrzewającej zimowej zupie, więc nie przegapisz ani kropli. Możesz nawet podać go z moim domowym wegańskim naanem na wynos.

Aby zakończyć, posyp każdą miskę posiekanymi orzechami nerkowca, pepitas, cienko pokrojoną purpurową kapustą, zieloną cebulą lub marynowaną czerwoną cebulą. Odrobina wegańskiej raity lub wegańskiej kwaśnej śmietany doda każdemu kęsowi orzeźwiającego elementu chłodzącego.

Wariacje

Zupa z soczewicy z curry to bardzo elastyczny przepis, który z łatwością możesz przygotować samodzielnie. Oto kilka pomysłów na inspirację:

• Dodaj więcej warzyw – Zamiast (lub oprócz) kalafiora dodaj więcej słodkich ziemniaków lub spróbuj innych warzyw, takich jak szparagi, papryka, dynia piżmowa, marchew, dynia, białe ziemniaki lub bakłażan.
• Zrób to pikantnie – Podgrzej srirachę, pieprz cayenne lub płatki czerwonej papryki. Możesz też podsmażyć pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeno lub serrano z cebulą.
• Zupę zmiksować – Po zakończeniu gotowania użyj blendera zanurzeniowego lub zwykłego, aby zmiksować porcję zupy (w zależności od tego, jak bardzo lubisz konsystencję lub kremowość).
• Albo rozrzedź – Czy jest grubszy niż to, co wolisz? Mieszaj więcej bulionu warzywnego, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Często Zadawane Pytania

Przechowywanie i zamrażanie

Zachowaj resztki zupy curry z soczewicy w hermetycznym pojemniku i przechowuj ją w lodówce przez 2 do 3 dni lub w zamrażarce przez 2 do 3 miesięcy.

Chcesz więcej łatwych przepisów jednogarnkowych?